Nuestro panel de catadores está constituido por personas seleccionadas por su gran aptitud para la realización de ensayos sensoriales, y entrenadas específicamente para ampliar esta capacidad sensorial. Además, los catadores están formados sobre la metodología y técnicas específicas de evaluación sensorial, incrementando la habilidad individual para reconocer las diferentes variantes olfato-gustativas-táctiles que ofrecen los aceites de oliva y cuantificar los atributos sensoriales positivos y negativos.