La cata de aceites de oliva virgen es un metodo de evaluacion sensorial que emplea los sentidos del gusto y del olfato a fin de medir la calidad del aceite por un panel de catadores, previamente seleccionados y entrenados. Es una requisito OBLIGATORIO antes de envasar un aceite puesto que su resultado nos indicara si el aceite es apto o no para su envasado.

Para realizar una evaluacion sensorial del aceie de oliva de calidad, se debe contar con un panel de catadores, constituido por un numero de 8 a 12 personas. Se requiere ademas de una sala de cata, copas normadas para catar aceite, un vocabulario especifico que permita una comunicacion sin ambigüedad, una hoja de perfil de evaluacion, y un procedimiento de analisis de los datos recopilados.