La cata de aceites de oliva virgen es un método de evaluación sensorial que emplea los sentidos del gusto y del olfato a fin de medir la calidad del aceite por un panel de catadores, previamente seleccionados y entrenados. Es un requisito OBLIGATORIO antes de envasar un aceite puesto que su resultado nos indicara si el aceite es apto o no para su envasado.

Para realizar una evaluación sensorial del aceite de oliva se debe contar con un panel de catadores, constituido por un número comprendido entre 8 a 12 personas. Se requiere además de una sala de cata, copas normalizadas para catar aceite, un vocabulario específico que permita una comunicación sin ambigüedad, una hoja de perfil de evaluación y un procedimiento de análisis de los datos recopilados.