 • NO ES CIERTO que el aceite de oliva sea más pesado y menos digerible que el resto de grasas vegetales. Probablemente el error provenga de la intensidad de sus aromas y de su densidad con respecto a un aceite de semilla de aspecto más claro y ligero.
• No todas las grasas vegetales son igualmente beneficiosas. Las más indicadas para controlar los niveles de colesterol en sangre son LAS QUE MÁS CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS posean como el ACEITE DE OLIVA.
• Un aceite de oliva virgen extra de poca acidez no es un aceite de poco sabor sino que garantiza la procedencia de un fruto sano, elaborado en óptimas condiciones. Así LA ACIDEZ NO GUARDA RELACIÓN CON EL SABOR sino que se trata de un parámetro químico que indica pérdida de calidad.
• EL ACEITE DE OLIVA NO CONTIENE MÁS GRASA QUE EL RESTO DE GRASAS VEGETALES ya que en realidad todas aportan aproximadamente las mismas kilocalorías por gramo (9 kcal/g). Puesto que se trata de un aceite de mayor densidad e intensidad de aroma y sabor, con poca cantidad podemos aderezar cualquier plato.
• LOS ACEITES DE SEMILLAS NO SON MÁS APTOS PARA FREÍR. La mejor opción la constituye el aceite de oliva que es una grasa más sana resistiendo mucho mejor las temperaturas del proceso de fritura (temperatura crítica de 210ºC).
• UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA FILTRADO NO POSEE NI MEJOR NI PEOR CALIDAD FRENTE A UNO SIN FILTRAR O “EN RAMA”. La calidad puede ser la misma con la única recomendación es consumir más rápidamente el segundo dado el proceso natural de decantación del aceite que favorece la formación de posos o asientos en el fondo del envase.
• Los aceites obtenidos por el método de extracción de prensado no son más naturales ni mejores que los obtenidos por el proceso actual de centrifugación continua. EL PROCESO DE CENTRIFUGACIÓN ACTUAL FACILITA LA EXTRACCIÓN RÁPIDA DEL ACEITE Y LA PRESERVACIÓN DE SU CALIDAD.
• La primera prensada en frío se aplica a aquellos aceites obtenidos por el método clásico de extracción de prensas y a una temperatura máxima de 30ºC. |
