Segun el Reglamento (CE) no 796/2002 de la Comision de 6 de Mayo de 2002, anexo XII en materia de "Valoracion organoleptica del aceite de oliva virgen" la actual clasificacion de los aceites de oliva virgen seria:

•  Aceite de Oliva Virgen Extra - es el zumo de la aceituna de caracteristicas sensoriales absolutamente irreprochables. Presenta aromas bien diferenciados segun el tipo de aceituna de la que proceda.

•  Aceite de Oliva Virgen - es el zumo de la aceituna pero con defectos casi imperceptibles o ligeros.

•  Aceite de Oliva Lampante - es el aceite que posee defectos de intensidad media a grande y que no es apto para el consumo directo.

Todas y cada una de estas categorias deberan cumplir ademas los criterios quimicos de calidad conforme a lo establecido para dichas categorias.