Según el Reglamento (CE) no 796/2002 de la Comisión de 6 de Mayo de 2002, anexo XII en materia de “Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen” la actual clasificación de los aceites de oliva virgen sería:

•  Aceite de Oliva Virgen Extra - es el zumo de la aceituna de características sensoriales absolutamente irreprochables. Presenta aromas bien diferenciados según el tipo de aceituna de la que proceda.

•  Aceite de Oliva Virgen - es el zumo de la aceituna pero con defectos casi imperceptibles o ligeros.

•  Aceite de Oliva Lampante - es el aceite que posee defectos de intensidad media a grande y que no es apto para el consumo directo.

Todas y cada una de estas categorías deberán cumplir además los criterios químicos de calidad conforme a lo establecido para dichas categorías.